Vista de Totalán. / SUR |
Fiesta de la Chanfaina. Un plato heredado de la cocina
popular
Totalán acoge una
jornada gastronómica que rinde homenaje a este plato de
origen humilde |
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DATOS PRÁCTICOS |
Dónde alojarse: Casa Rural Los
Hidalgos. La tranquilidad del entorno rural. Esta
casa está ubicada en una loma desde la que se
divisan unas magnificas vistas que funden monte,
mar, río y pueblo. Es un alojamiento recomendado
para los que buscan tranquilidad.
Dirección: Casa Rural Los Hidalgos, s/n. 29197
Totalán (Málaga) t 676 540 073.
www.casaruralloshidalgos.com
Precio: Desde 18 euros por persona y día en
temporada baja.
Servicios: Jardín con barbacoa, chimenea,
calefacción y cocina totalmente equipada.
OTRAS OPCIONES. Casa Rural Finca Fortuna. Arroyo
de Totalán, s/n. (cerca de la carretera) 29197
Totalán (Málaga) t 952 971 343.
Dónde comer: Bar Casa Pepín El Grande.
Especialidades de Los Montes y la Axarquía. Este
establecimiento situado en el pueblo ofrece
suculentas especialidades, como es el famoso lomo de
orza. También se pueden degustar un amplio abanico
de tapas variedades que se pueden ver acompañadas
por vino del terreno.
Dirección: Avenida de Andalucía, 19 29197
Totalán ( Málaga) t 952 400 237. Precio: Desde 6
euros. Tarjeta: No. Cierre: No.
OTRAS OPCIONES. Bar El Arroyuelo. Plaza de
Antonio Molina, 5. 29197 Totalán (Málaga) t 952400
309. Bar Restaurante El Corralón. C/. Alicia
Fuentes, s/n. 29197 Totalán (Málaga). |
Javier Almellones
Dice la costumbre popular que la chanfaina es un
plato que se debe hacer con lo que hay en la
alacena. Esto demuestra su origen humilde, muy
similar al de otros platos de nuestra provincia como
las sopas perotas o las migas, aunque en este caso
sólo lo encontramos prácticamente en el municipio de
Totalán. Precisamente, en esta localidad, situada a
caballo entre la Axarquía, el mar Mediterráneo y Los
Montes de Málaga, tiene lugar mañana una fiesta
gastronómica que servirá de homenaje a este ejemplo
de gastronomía popular que a duras penas ha llegado
hasta nuestros días. Patatas fritas, aliñadas con
orégano, tomillo, laurel, azafrán y vinagre, forman
la base de este singular plato, al que se le suele
acompañar con asadura, magro o morcilla. La
chanfaina que se elabore mañana en Totalán no
llevará asadura, pero sí magro y morcilla. También
cabe la posibilidad de realizarla sin ningún añadido
cárnico. Es entonces cuando los vecinos llaman a la
chanfaina con el descriptivo adjetivo de «pelona».
De hecho, el toque que distingue a estas patatas
cocinadas es el suculento aliño sobre el que se
bañan las propias patatas.
Esta jornada, distinguida ya como Fiesta de Interés
Turístico Provincial, se iniciará sobre las once de
la mañana con diversas actividades. Habrá la
oportunidad de ver e incluso adquirir algunos de los
objetos artesanales que se hacen en el pueblo, como
tapices, cerámica o cestería. También se podrá oír a
pandas verdiales, coros rocieros y una banda de
música, aunque el principal reclamo, la degustación
de la chanfaina, se hará esperar. En torno a las
tres de la tarde está previsto que se reparta este
preparado sencillo, pero contundente.
La visita a Totalán es también una ocasión idónea
para descubrir a un pueblo que, a pesar de limitar
con Málaga y Rincón de la Victoria, disfruta de la
tranquilidad y el sosiego propios de los pueblos de
montaña. El municipio se encuentra rodeado de varios
cerros en los que predominan almendros y olivos, de
tal forma que, cuando se llega hasta él, da la
sensación de que el pueblo ha querido ser
deliberadamente ocultado. De hecho, el origen del
asentamiento de la población, que tuvo lugar en el
siglo XVI ,buscaba una ubicación alejada de la costa
para evitar los ataques piratas. El casco urbano
está ubicado sobre una loma de casi trescientos
metros de altura, entre los cauces de los arroyos
Totalán y Olías.
Frontera natural
El término municipal, que apenas alcanza los diez
kilómetros cuadrados, es la frontera natural entre
la comarca de la Axarquía y Málaga. Tiene además un
importante valor ecológico, ya que se encuentra en
los aledaños del Parque Natural de Los Montes.
Aunque cerca del pueblo no hay zona forestal, sí se
puede encontrar vegetación de monte bajo típicamente
mediterránea, como el tomillo y el cantueso. Antaño
el pueblo fue famoso por sus vides, aunque la plaga
de filoxera evitó que Totalán prosperara con este
cultivo. Sin embargo, aún se observan en la
localidad numerosas viñas, de las que salen un
excelente vino dulce de elaboración artesanal. Este
caldo casero se puede degustar en algunos de los
establecimientos del municipio. |
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