| Javier
Almellones
Su
elevado aporte de calorías e hidratos de carbono
lo hacían ideal como sustento para las duras
faenas del campo y para combatir las temperaturas
más bajas. A pesar del paso del tiempo, las migas
siguen formando parte esencial de la cocina de
muchos municipios, como ocurre con la Axarquía,
la comarca de Antequera o la Serranía de Ronda.
Ya sea acompañada de embutidos, de pescado o de
fruta, en muchas localidades se prepara este
plato, sobre todo, cuando llueve y hace frío.
Uno de estos pueblos es Torrox, en la Axarquía,
que precisamente este fin de semana celebra la
Fiesta de las Migas, un evento que cuenta con la
declaración de Interés Turístico Nacional de
Andalucía. Se reparten entre los visitantes
cientos de raciones de este plato, que en este
caso se distinguen de otros en la materia prima,
ya que no se elaboran con pan, sino con harina de
sémola. Esta preparación es la que
tradicionalmente se elabora también en la zona de
Granada.
Varios
acompañantes
En la misma comarca, también se encuentran
migas más comunes en la provincia de Málaga, es
decir, las que tienen como base el pan. Éste es
el caso de La Viñuela, donde se acompaña de
naranjas y granadas. En otros pueblos, como Árchez,
las arencas y las sardinas son los productos que
se sirven junto a las migas. En Sayalonga, sin
embargo, además de las arencas se les añaden
uvas de temporada. Los ingredientes que acompañan
a las migas cambian radicalmente según se avanza
hacia el noroeste, en la subcomarca de Los
Montes-Alta Axarquía. Así ocurre por ejemplo en
Alfarnate, donde la Antigua Venta que lleva su
nombre dispensa a sus clientes 'huevo a lo
bestia', un plato de migas acompañado por lomo,
chorizo, huevo y pimientos fritos. De forma
similar, también se prepara en los
establecimientos ubicados en la carretera del
Parque Natural de Los Montes o en el pueblo de
Casabermeja. Sin embargo, en algunos casos, como
ocurre en Colmenar, se presentan también acompañadas
de morcilla.
En la
zona norte
En la comarca de Antequera, las migas también
forman parte de la gastronomía típica del
invierno. En Alameda, pueblo incluido en la ruta
de uno de los bandoleros más famosos de Andalucía,
El Tempranillo, este plato se complementa con
derivados del cerdo y naranja, lo que resulta muy
similar a otros municipios como ocurre con Valle
de Abdalajís. Campillos, Humilladero o Mollina
forman parte también de este itinerario marcado
por este sencillo plato. De esta forma, se llega
hasta la Serranía, donde se encuentra otra de las
versiones de las migas. Así, en Ronda, las
denominadas migas camperas se elaboran con
pimiento, tomate, cebolla, huevo y chorizo. Además
de la ciudad de El Tajo, también se puede
degustar este plato en pueblos del Valle del
Genal, como Algatocín, Jimera de Líbar,
Benadalid, Atajate o Júzcar.
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