Con objeto de elegir al cocinero representante de Andalucía en el Concurso de Cocina de España, antesala del próximo Bocuse d’Or, que tendrá lugar en Madrid el próximo día 10 de abril, esta Federación convocó a las Asociaciones de Cocineros y Reposteros de nuestra Comunidad Autónoma para la celebración del Concurso de Cocina de Andalucía.

Las respectivas Asociaciones provinciales andaluzas designaron previamente a sus respectivos candidatos. Los finalistas del concurso han sido los siguientes equipos:

Almería: Antonia Mirón (jefa de cocina) y Verónica Parra (ayudante)
Córdoba: Rubén Castro (jefe de cocina) y Gorka Nieto (ayudante)
Málaga: Juan Bautista (jefe de cocina) y Juan López-Cózar (ayudante)

El concurso consistió en la elaboración de dos platos: un lomo de bacalao y una pierna de cordero recental. Los parámetros de elaboración y de presentación se correspondieron con los que serán propios del certamen español y fueron preparados en las cocinas de la Escuela Superior de Gastronomía de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Málaga-Costa del Sol, sita en Torremolinos.

El jurado estuvo integrado por los jefes Simón Padilla (Puente Romano), Enrique Martel (Marbella Club), Lorenzo Martín (antiguo chef del Hotel Tritón y expresidente de la asociación provincial malagueña), Adolfo Jaime Canseco (chez del añorado “Restaurante Adolfo”, del Paseo Marítimo de Málaga), Francisco Gálvez (chef y profesor de la Escuela), Eduardo García (ex chef del Hotel Pez Espada) y Tomás Merino (jefe de pastelería).

El ganador del concurso y, por lo tanto, candidato al concurso nacional que determinará el representante español en la próxima edición del Bocuse d’Or fue el equipo encabezado por Juan Bautista.

En el acto de proclamación del vencedor y de entrega del galardón que así lo acredita, los concursantes tuvieron ocasión de compartir un agradable rato de charla con los miembros del jurado, posiblemente uno de los momentos más entrañables –y más útiles, por qué no decirlo- de toda la jornada. Durante esos largos minutos, nuestros jóvenes chefs tuvieron la oportunidad de escuchar comentarios y recomendaciones, consejos y anécdotas, sugerencias y estímulo por parte de los jurados, primeras espadas de nuestra cocina y conocedores en carne propia de la belleza y de la exigencia de la profesión.

Fernando Robles Sánchez
Presidente
Federación Andaluza de Cocineros y Reposteros