Es necesario tomar una serie de sencillas medidas para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos y relacionadas, en su mayor parte, con las altas temperaturas. Con estas sencillas reglas podrás reducir el riesgo de sufrir una enfermedad de origen alimentario.

1. SIN LIMPIAR NO DEBES MANIPULAR.

 Lávate las manos antes de preparar los alimentos y durante la manipulación de los mismos.
 Lávate las manos siempre después de ir al baño.
 Evita la presencia de insectos y animales domésticos en tu cocina.

2. SEPARAR AL COCINAR.

Un alimento bien cocinado puede contaminarse si tiene el más mínimo contacto con alimentos crudos. Esta contaminación cruzada puede ser directa, como sucede cuando la carne cruda de pollo entra en contacto con alimentos cocinados. Pero también puede ser más sutil. Así, por ejemplo, no hay que preparar jamás un pollo crudo y utilizar después la misma tabla de trinchar y el mismo cuchillo para cortar el ave cocinada; de lo contrario podrían reaparecer todos los posibles riesgos de proliferación microbiana y de enfermedad que había antes de cocinar el pollo.

3. NO DEJES NADA A MEDIAS.

Muchos alimentos crudos (en particular, los pollos, la carne) están a menudo contaminados por agentes patógenos. Estos pueden eliminarse si se cocina bien el alimento. Ahora bien, no hay que olvidar que la temperatura aplicada debe llegar al menos a 70º C en toda la masa de éste. Si el pollo asado se encuentra todavía crudo junto al hueso, habrá que meterlo de nuevo en el horno hasta que esté bien hecho. Los alimentos congelados (carne, pescado y pollo) deben descongelarse completamente antes de cocinarlos, en refrigeración.

4. DESPUÉS DE COCINAR NO DEBES ESPERAR.

Cuando los alimentos cocinados se enfrían a la temperatura ambiente, los microbios empiezan a proliferar. Cuanto más se espera, mayor es el riesgo. Para no correr peligros inútiles, conviene comer los alimentos inmediatamente después de cocinados.

5. HAZ SIEMPRE UNA COMPRA SEGURA.

Adquiere los productos de proveedores autorizados. Los alimentos deben estar correctamente etiquetados. Tu seguridad empieza por una compra responsable y segura.

Enrique Manuel Jiménez Jiménez
Facultativo de Instituciones Sanitarias. Veterinario
Distrito Sanitario Valle del Guadalhorce